清澈的葡萄汁冷藏运输到EPERNAY的酒窖里来进行酿制。
酿酒桶的恒温控制揭露了葡萄的微妙的香味。
二月份我们进行酒的调配，从而决定未来的香槟酒。
我们对每个酿酒桶都进行检测、品尝，然后根据家族的要求守则进行酿酒。
在酒的冷却处理和过滤后, 每年三月底的最后一个星期我们进行灌瓶操作。
冷却处理后, 酒也有了足够时间的静放，天气开始变热, 汽泡的产生也到了最佳的开始时期。
这是香槟就酿造的一个特殊过程，它保证了香槟里神奇汽泡的产生。在灌瓶之后, 我们的没年份型的香槟酒 Private Cuvée 在酒窖里陈放至少24个月，有年份的玫瑰色香槟Symphonie Rosé 陈放4 年，有年份的白色香槟Symphonie陈放 10 年，特殊产品Harmonie香槟酒陈放14年。
这是酒净化的最后一个阶段。因为在汽泡产生的时候， 瓶里就有了沉淀。 所以必须把瓶里的全部沉淀集合起来，清除出去。
这是香槟酿造的最后一个步骤。 这个步骤之后就不能再往酒里添加任何成份了。 去渣后, 再往瓶里加入一定量的液体 (酒和不同含量的糖的混合物)，液体中糖的含量决定了香槟酒的类型。 加盖软木塞是最后一个工作，软木塞的质量是相当关键的。 在正式贴标签和出售前, 香槟酒必须静放几个月。